食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼的做法步骤
-
1草鱼一条，宰杀好，清洗干净，起出大骨、鱼头、鱼尾巴。 -
2鱼头、鱼尾巴、鱼骨装一起，鱼肉起薄片另装一盘，分别用食盐、生抽、生粉、油、胡椒粉、鸡粉、食盐腌10分钟。另：生姜切薄片或姜丝，大蒜去皮拍散，干辣椒切段，泡辣椒洗干净，备用。 -
3酸菜洗干净切粗丝。 -
4热锅下油，爆香姜蒜。 -
5下入泡椒，酸菜丝继续翻炒。 -
6加入适量清水或高汤。 -
7把腌好的鱼头、骨头、鱼尾巴添加到锅里，下适量食盐，滚10来分钟至汤成奶白色。 -
8把酸菜、鱼头、骨等捞起来装盘里，剩汤在锅里继续烧。 -
9待汤再烧开时，轻轻下入鱼片，无需烧太长时间，鱼片颜色一变即可关火。 -
10捞起鱼片铺在酸菜、鱼骨头上面，倒上汤。 -
11另起锅，冷锅下干辣椒段至变红亮，捞起撒在鱼片上，锅里的辣椒油烧至冒烟，呲啦一下浇在鱼片上，即可开吃！！
小窍门
煮鱼片的时候时间别太长哦，不然就不滑了。
记得要浇热油，这可是点睛之笔，呲啦一声，那才够味！我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。
炸干辣椒的时候要用小火，不然很容易糊，变黑、变味。
记得要浇热油，这可是点睛之笔，呲啦一声，那才够味！我们家人不喜欢吃花椒所以没下花椒。
炸干辣椒的时候要用小火，不然很容易糊，变黑、变味。
使用的厨具：煮锅
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