“一直心心念念轻乳酪蛋糕的绵软清口有淡淡的奶香很是松软，做了几次总觉得欠缺一些东西，一直在不断的改正方子，这次做出来的终于称得上美味儿了，很适合全家一起吃。8寸轻乳酪......”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
轻乳酪蛋糕的做法步骤
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1奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，直接称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。 -
2用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。 -
3向奶酪糊里加入4个蛋黄 -
4用打蛋器搅打均匀。 -
5把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合，把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。 -
6接下来打发蛋白。 -
7用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入1/3的糖并继续搅打。 -
8把蛋白打到比较浓稠的状态，再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。 -
9直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。 -
10把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。 -
11用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。 -
12将蛋白和乳酪糊拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。 -
13继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。 -
14拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。 -
15我的蛋糕模是活底的，我比着模具底剪了一块油纸铺在了上面，脱模的时候容易一些，为防止下一步水浴烤的时候底部进水，还要用锡纸把整个底部包起来。如果是固定模，可以省略这步。 -
16把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，多震动几下，把里面的气泡震出来 -
17在烤盘里注水，大概3CM的高度。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里)，把烤盘放进预热好的烤箱下层，160度，烤80分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。 -
18由于我倒蛋糕糊之前在四周都垫上了油纸，所以不存在脱模时间问题，蛋糕出炉后可以立即脱模，不过比较烫手嘿嘿烤的火候比较大颜色深一些了
小窍门
1.我家比较喜欢清淡的口味，所以砂糖放的比较少，喜欢比较甜的话可以多放一些糖
2.由于本人比较懒，不喜欢刷碗，所以烤蛋糕之前在四周和底部都垫上了油纸，这样脱模就方便多了，模具也干净
3.怕蛋糕不熟，我烤了90分钟，所以导致表面颜色比较深
2.由于本人比较懒，不喜欢刷碗，所以烤蛋糕之前在四周和底部都垫上了油纸，这样脱模就方便多了，模具也干净
3.怕蛋糕不熟，我烤了90分钟，所以导致表面颜色比较深
使用的厨具：食物调理机、电烤箱
所属分类：
烘焙