正宗【红曲戚风蛋糕卷】的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料-家常菜谱大全-Fahrenheit英汉词典

1
准备好食材。
2
低粉和红曲粉混合过筛。
3
加入油。
4
再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
5
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。
6
加入蛋黄拌匀备用。
7
将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。
8
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
9
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
10
取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
11
用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
12
用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。
13
烤箱预热170度，中上层，25分钟。
14
烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。

诗文	【红曲戚风蛋糕卷】
释义	“对于烘焙我就是一个菜鸟两眼摸瞎参照前辈们的方子一步一步的做出没想到的是每一个烘焙作品都是我首次做出不但外形很成功而且味道也是非常的不错老公和儿子就是我实验的小白鼠俩人吃的开心就是对我最大的肯定” 食材明细主料蛋黄 4个水 70 玉米油 40g 低粉 65g 蛋白 4个红曲粉 10g 白砂糖 40g 甜味口味烤工艺廿分钟耗时简单难度红曲戚风蛋糕卷的做法步骤 1 准备好食材。 2 低粉和红曲粉混合过筛。 3 加入油。 4 再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。 5 用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄，分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。 6 加入蛋黄拌匀备用。 7 将蛋白打散，加入5滴柠檬汁；搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料中的细砂糖三分之一。 8 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。 9 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖。然后继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。 10 取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。 11 用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。 12 用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，倒入铺了油纸的烤盘上。 13 烤箱预热170度，中上层，25分钟。 14 烤好后，取出倒扣在烤网上，揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边，卷起即可，中间抹上果酱再卷起。使用的厨具：电烤箱所属分类：烘焙蛋糕
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食材明细

红曲戚风蛋糕卷的做法步骤