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诗文 【红曲戚风蛋糕卷】
释义
【红曲戚风蛋糕卷】的做法
“对于烘焙

我就是一个菜鸟

两眼摸瞎

参照前辈们的方子

一步一步的做出

没想到的是

每一个烘焙作品

都是我首次做出

不但外形很成功

而且味道也是非常的不错

老公和儿子就是我实验的小白鼠

俩人吃的开心就是对我最大的肯定”

食材明细

主料
  • 蛋黄 4个
  • 70
  • 玉米油 40g
  • 低粉 65g
  • 蛋白 4个
  • 红曲粉 10g
  • 白砂糖 40g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

红曲戚风蛋糕卷的做法步骤

  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:1
    1
    准备好食材。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:2
    2
    低粉和红曲粉混合过筛。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:3
    3
    加入油。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:4
    4
    再加入水拌匀成无干粉颗粒的粘稠糊。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:5
    5
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄,分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:6
    6
    加入蛋黄拌匀备用。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:7
    7
    将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料中的细砂糖三分之一。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:8
    8
    打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:9
    9
    继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖。然后继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:10
    10
    取三分之一打发好的蛋白倒到红曲蛋黄糊中。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:11
    11
    用橡皮刮刀翻拌均匀。然后再将拌好的面糊全部倒入蛋白中。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:12
    12
    用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,倒入铺了油纸的烤盘上。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:13
    13
    烤箱预热170度,中上层,25分钟。
  • 【红曲戚风蛋糕卷】的做法步骤:14
    14
    烤好后,取出倒扣在烤网上,揭下油纸。凉后把短边切掉不整齐的边边,卷起即可,中间抹上果酱再卷起。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  
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更新时间:2025/3/15 9:04:49