“ 这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。”
食材明细
- 原味 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
小鸡炖蘑菇的做法步骤
-
1将鸡腿洗净去黄油。 -
2剁成小块 -
3锅中加入水和鸡腿烧开去血沫 -
4捞出后备用。 -
5榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。 -
6榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。 -
7锅中加入油烧热。 -
8加入花椒爆香。 -
9捞出花椒加入大料爆香。 -
10加入葱姜蒜爆香。 -
11加入鸡腿翻炒 -
12炒至鸡肉变色，水分收干。 -
13加入料酒 -
14加入生抽 -
15加入糖 -
16加入少许水翻炒至颜色微黄。 -
17加入老抽 -
18翻炒上色 -
19加入胡椒粉 -
20加入榛蘑一起炒匀； -
21加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右， -
22至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小窍门
1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!
2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐