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诗文 酸菜肉丝面
释义
酸菜肉丝面的做法
“5月6日。
窗外阳光明媚,一个美好春日的上午。
重庆,沉浸在温煦的暖阳中,鸟鸣悦耳,花香阵阵。
接着休假。
躺在床上看《海贼王》。
时不时看看手机,翻翻微信,抬头望望窗外的阳光灿烂。
O(∩_∩)O
忽然饿了,弄个简单的酸菜肉丝面吧。”

食材明细

主料
  • 适量
辅料
  • 酸菜 适量
  • 猪瘦肉 适量
配料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 花椒 适量
  • 小米椒 适量
  • 料酒 适量
  • 味极鲜酱油 适量
  • 淀粉 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 适量
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 小葱 适量
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

酸菜肉丝面的做法步骤

  • 酸菜肉丝面的做法步骤:1
    1
    猪肉切丝,一调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,适量淀粉、白胡椒粉、盐拌匀入味儿。
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:2
    2
    酸菜冲洗一遍去除酸涩,切丝;葱姜蒜改刀;小米椒切圈;花椒备用;小葱切葱花备用。
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:3
    3
    热锅冷油,油热后入葱姜蒜花椒小米椒炒出香味,入酸菜丝翻炒断生。
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:4
    4
    入适量水烧开,小火保持沸腾5-6分钟煮出酸菜的味道。
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:5
    5
    煮酸菜的时候另起一锅水烧开,入面条煮熟,捞出入冷开水去除碱水味。
  • 酸菜肉丝面的做法步骤:6
    6
    将肉丝下入沸腾的酸菜汤中迅速划散至发白关火,调入适量盐、糖和鸡精,倒入盛面的碗中,放入猪油和油渣,撒上葱花。吃时拌匀。

小窍门

Ps:
1、如果自己喜欢,也可以放入泡椒增加酸辣口感,或者调入酱油醋香油,甚至可以像做酸菜鱼一样,用上八角桂皮。不喜欢麻辣口感的可以不用花椒小米椒,最后也可以撒上香菜,总之调料随意。
2、肉丝没有炒,你也可以先炒肉丝变色盛出,最后再加入,或者炒完后就那样在锅中和酸菜一起煮,又或者像做水煮肉片一样,最后沸水入锅划散至熟。这次我选择的是最后一种,相对更嫩一些。
3、我用的是碱面,在重庆叫做水面,过凉水可以去除碱水味儿。
4、家里有一些猪油和油渣,我在最后放到了面中——就我个人来说,是很喜欢这种味道的,你也可以滴入香油——每个人口味不同,做法也不同,根据自己的喜好和习惯吧,觉得好吃就行。O(∩_∩)O
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/3/15 1:38:35