“泡芙皮究竟是甜味还是咸味，是有味还是无味？上次做了泡芙，有人嫌泡芙皮能吃出明显的咸味来。这一下子把人考住了。不吃泡芙好多年，对于泡芙皮的味道竟然全无印象里。翻出几个泡芙方子来看，更加迷惑。君之的有糖有盐，被吃出来明显咸味；有的方子竟然全是盐，这个就只能有咸味了；还有的无糖也无盐，当然是没什么味道。当年吃的泡芙是什么味道呢？在街上卖了两个泡芙，虽然没咱的好吃，但是，很明显的，无味。
味道的问题解决了，然而几个方子却引出另一个问题来。泡芙皮用什么粉？高筋粉还是低筋粉？君之的方子用低筋粉，长帝宝典中却用的是高筋粉。高低粉的皮，有什么区别吗？这一次，就试试高粉做泡芙。把方子中的盐略去。
总觉得在屁股上打洞，拿开以后盘中总会有些许馅料的痕迹。况且，一直以来，看到街面上卖的泡芙都是在侧边开口。所以，还是继续从顶面挤馅好了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蓝莓果酱泡芙的做法步骤
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1泡芙皮用料 -
2将水，油，倒入锅中 -
3中火煮沸 -
4一边搅拌一边倒入全部面粉 -
5继续加热，不断搅拌至面糊不粘锅，离火，继续搅拌至不烫手 -
6分次加入蛋液搅拌 -
7搅拌至挑起面糊呈倒三角形 -
8装入裱花袋，尖齿花嘴 -
9在烤盘中挤出花型，喷少许水 -
10放入烤箱，中层，上下火180度，烤30分钟左右 -
11泡芙鼓胀，呈金黄色，出炉，晾凉 -
12将果酱装入裱花袋，圆口花嘴 -
13在泡芙裂纹处扎个小孔 -
14插入花嘴，挤入果酱 -
15拔出花嘴 -
16摆盘，撒少许糖粉装饰。
小窍门
加热水和油时需不断搅拌，让油水尽量融合。
离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。
离火后继续搅拌面糊，使面糊散热到65度，到不烫手的程度才可加入蛋液。
蛋液加入到面糊能挑起倒三角形即可，不必全加完。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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