诗文 | 酸奶小蛋糕 |
释义 |
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食材明细
酸奶小蛋糕的做法步骤
小窍门
1、因为我是北方人,吃糖少,所以这个糖量有些少。为了保证蛋白的稳定性,一次性的先加入。南方的同学可以将这个糖量增加,70-80克都可以,分次加入也可以。
2、如果没有柠檬汁,可以滴入白醋。为了中和蛋白中的碱性,增强蛋白霜的稳定性。 3、我将硅胶模放在黄金烤盘上,黄金烤盘可以阻止一部分热量,使受热更均匀。如果油纸托直接放在铁模中,需要减少烘焙时间。如果硅胶模直接放在烤网上,需要调整一下温度。 4、我的这款烤箱温度略高30度,所以如果烤箱温度正常的话,应该使用150度和170度。具体的还需要做一次才能摸清烤箱的脾气。 5、判断蛋糕是否成熟的方法是蛋糕成长起来,再回落一点,蛋糕就基本成熟了。因为情况不相同,所以需要学会判断。 6、4个草鸡蛋带壳的重量是210克。如果使用洋鸡蛋,需要换算一下哦。 7、蛋白一定要硬性发泡,我这个打发的程度,我还是有些不满意的。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类:
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