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诗文 酱牛肉
释义
酱牛肉的做法
“酱牛肉,是我家过年的饭桌上的重要一道菜。只因我老爸的手艺非常好,做出来的酱牛肉非常受亲戚朋友的喜欢。所以,过年前,老爸会做好多。我成家之后,自己也另起炉灶的做起酱牛肉。和老爸的风格略有不同。”

食材明细

主料
  • 牛腱子肉 10斤
辅料
  • 葱白 6段
  • 姜块 2块
  • 炖肉料包 3个
  • 甜面酱 2汤匙
配料
  • 适量
  • 鸡精 适量
  • 老抽 2汤匙
  • 料酒 2汤匙
  • 冰糖 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炖 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

酱牛肉的做法步骤

  • 酱牛肉的做法步骤:1
    1
    将配料放入无纺布内包好
  • 酱牛肉的做法步骤:2
    2
    包好的样子
  • 酱牛肉的做法步骤:3
    3
    生牛肉放入锅内,加纯净水煮开
  • 酱牛肉的做法步骤:4
    4
    加入料酒老抽的样子
  • 酱牛肉的做法步骤:5
    5
    一生牛肉飞水二将煮好的牛肉块放入锅内,放纯净水,大火煮开,转小火后放入配料。所有配料用纱布或者无纺布包好。这样可以保持汤汁干净三小火炖煮45分钟。筷子可以插透就可以。四煮好的牛肉,放凉进冷藏收紧,拿出来切片摆盘即可。常用的酱汁:蒜汁加生抽,香醋,蚝油调和蘸食

小窍门

一生牛肉需要提前浸水,去血水。
二飞水时候一定要将牛肉煮透
三炖的时候,第一次不需要把牛肉完全煮烂。因为之后还要回锅加热,一次煮烂影响口感
使用的厨具:煮锅
所属分类: 凉菜  
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更新时间:2025/3/15 7:15:53