将鱼去鳞，剪掉鱼鳍，去除内脏后洗净备用。

大葱斜切成片；大蒜拍扁；姜切成片；洋葱切成大块。

茄子洗净，用手掰成长条。

将茄子铺在锅底，然后将鱼放在茄子上，最后把大葱、大蒜和洋葱撒在最上层。

将500-600ml清水，加盐、胡椒粉、酱油、料酒、辣椒面和绵白糖混合均匀后倒入锅中，先开大火，煮开后转小火继续煮15-20分钟，即可装盘。(虽然用的是不粘锅，但防止糊锅，最好隔2-3分钟用铲子轻轻铲几下锅底，特别是最后阶段要特别注意！)