“在渝川黔地区，人们往往喜欢用泡辣椒泡老姜炒鸡杂，用酸辣味去除鸡杂的腥味，又用酸辣味去影响鸡杂肉质的口感，做出一份酸辣鲜香，人人喜爱的家常菜。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
泡椒炒鸡杂的做法步骤
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1鸡杂洗净，切好，用盐、鸡精、料酒、白胡椒、淀粉码味15分钟。 -
2泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。 -
3泡辣椒、泡老姜、泡萝卜、泡豇豆、青辣椒洗净，切好。 -
4芹菜、竹笋洗净，切好。竹笋可用开水汆一下。 -
5蒜苗、大葱、香菜、老姜、大蒜洗净，切好。 -
6开大火，炒锅加热，放油，加入泡菜、老姜、大蒜、青辣椒炒出香味。 -
7加入鸡杂继续翻炒。 -
8加入竹笋、芹菜、大葱、蒜苗继续翻炒。 -
9鸡杂断生后，再炒1分钟关火。 -
10装盘，撒上香菜即可。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜