“有了小柚子，为他做过很多次蛋羹，表面都是这样光滑如镜，细嫩如腐，有人问怎么做到的。蛋羹其实大家都会做只要注意下面的细节就可以了。
1.水的量是鸡蛋的1.5—2倍，就能保证蛋羹极致的嫩。
2.蛋液一定要过筛下。
3.蒸的时候盖保鲜膜。
4.冷水上锅蒸。
参考月龄：8M+”
食材明细
- 其他 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
猪肉豆腐蒸水蛋的做法步骤
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1食材：嫩（南）豆腐225g，鸡蛋1个，清水100g，猪里脊肉30克 -
2猪肉搅打成泥。想要猪肉泥足够的嫩，加一个蛋清和10克清水一起打成泥。 -
3豆腐切小块，热水中焯1分钟去去豆腥味，沥干水分，放入蒸盘中。 -
4鸡蛋打入碗中，加入清水搅打均匀。??小贴士：鸡蛋一个约50克，水是鸡蛋的2倍，加了100克水。这里加温水还是冷水没区别的。 -
5将蛋液用滤网过滤到豆腐上。 -
6放上肉泥。包上保鲜膜上蒸锅。??小贴士：盖保鲜膜是防止蒸锅盖子上的水蒸气滴入产生气泡。 -
7冷水上锅中火蒸10分钟~~1岁以上的调味汁：生抽2大勺，核桃油1小勺。??小贴士：冷水上锅，蛋液慢慢受热，不会急剧受热而产生气泡。 -
8撒上葱花，淋入酱汁。 -
9完成。
小窍门
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使用的厨具：蒸锅、煮锅
所属分类：
羹类
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