食材明细
- 甜味 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
姜汁排叉的做法步骤
-
1用泡姜的水，约一至两个小时； -
2面要和硬一点，1斤面加入4两生姜水； -
3面和好后盖上保鲜膜饧上30分钟； -
4面饧好后准备擀面，为防止面粘案板，先在案上撒些淀粉，将面团擀成大面皮； -
5把擀好的面去边角，然后切成6厘米宽的长条，要同样宽； -
6切好后2个面片叠在一起码整齐，在每小块儿叠起的那一端切三刀，中间一刀要长一些； -
7翻排叉，2片面片叠在一起，把面片的一端从左边的刀口穿过拉好； -
8把面片的另一端从右边的刀口穿过拉好； -
9粘连的部分尽量翻起来，整理好排叉； -
10炸排叉：做油锅，倒入适量油，油五成热时，排叉下锅,用小火; -
11炸成淡黄色，捞出控油； -
12裹糖：做煮锅，放入适量水与姜丝一起煮； -
13把姜味煮出来后，将姜丝捞出； -
14锅中放入白糖，待白糖化开； -
15再放入麦芽糖，搅拌均匀； -
16糖汁熬开后，用筷子夹起排叉，依次裹糖； -
17把粘好糖的排叉放在筛网上控一会； -
18待糖冷却，就可以码盘了。
小窍门
1.用生姜泡水和面，这样味道更浓郁；面要和的硬一些，一斤面四两水，面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜；
2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
2.饧好的面团，放在案板上，撒些淀粉防粘连；面要擀得薄一点，而且一定要薄厚均匀；
3.面片切出多余的边，折叠后切成大小适中的排叉片，两片合一，中间切一长二短三刀，两端分别从左右两边的刀口中穿过，翻成排叉生坯；
4.炸排叉时注意油温不宜太高，小火炸成淡黄色后捞出控油；
4.姜洗净去皮切成丝，煮成鲜姜水，加入白糖、麦芽糖熬煮至粘稠，放在温火上保温；姜汁蜜要熬至粘稠适中，既不宜过稠，也不宜过稀；
5.裹糖浆时一定要一个一个裹，这样才能裹的均匀，时间不宜长，排叉捞出放在网格上放凉，再装盘就可以适用了。
使用的厨具：平底锅
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