“红枣又称大枣，有“天然维生素丸”的美誉。新鲜大枣可以当水果吃，晒干的红枣有保肝护肝、降血压、降胆固醇、防治脑供血不足、恢复体力、抗癌等多种功效。民间还有“日啖三枣，长生不老”的谚语。可见红枣的食疗效果还是很显著的。红枣利于保存，而且味道比鲜枣更加可人。由于红枣本身很甜，所以我没再额外加糖。蒸好的红枣发糕枣香浓郁，口感暄软而筋道。全家人都很喜欢吃。如果你想吃更甜些的、颜色更重些的，可以适量加入红糖，其口感和香气比加白糖更浓郁。”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红枣发糕的做法步骤
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1红枣盐水洗净后，去核，加适量的凉水，水开后大火煮15分钟 -
2煮好的红枣自然放置温热
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3煮好的红枣自然放置温热
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4枣糊倒入盆中
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5加入适量的面粉，再加入5克左右的酵母，面粉具体数量这里不好确定，因为要看枣糊的稀稠程度；另外酵母也要看面粉量来调整
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6揉成略微光滑的面团
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7蒸锅中放打湿的屉布，将面团放在屉布上，用手将面团稍按扁一点，盖上锅盖进行基础发酵
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8待面团是原来的2-2.5倍大时，开大火，水开后蒸30分钟左右，关火后，焖8分钟再揭盖。如果想要发糕成品光滑细腻些，可以在基础发酵之后再重新揉一揉面，二发后再蒸
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9甜甜蜜蜜的红枣发糕做好啦，切块后是不是漂亮多了
小窍门
红枣煮熟后吸足了水，所以用料理机打糊时不需要再额外加水；面粉量根据红枣糊的量来加，酵母可以按面粉与酵母100：1来放，即100克面粉可放1克干酵母；无需二次发酵，所以表面张力略差，不光滑了，但内部组织不错，口感也很好。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅
所属分类：
烘焙