“记得很多年前刚到成都念书时吃到这个菜，顿时心花怒放，酸酸辣辣的，就是我最钟爱的一种口感，于是当年就疯狂滴吃了一段时间的鱼香茄子，鱼香肉丝，导致体重飙升到泪奔......
可能是云南菜系里很少会用到糖的缘故，就觉得酸甜辣三种口感综合到一起很美妙~
用来搭配米饭也是很赞的！”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香茄子的做法步骤
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1肥瘦肉分别切丁。 -
2甜红椒，二荆条切丁；葱切花；姜蒜切末；干辣椒剪斜段泡水；生抽醋白糖鸡汁加水半碗调匀成糖醋水。 -
3茄子切条泡水，水里加一茶匙醋防止茄子变黑。 -
4锅里放稍多油大火烧热转中火放入茄子翻炒至变软。 -
5将茄子铲到锅内一侧，另一侧放入肥肉丁翻炒至出油变金黄色。 -
6加入瘦肉丁翻炒至变色。 -
7加入姜蒜末，二荆条翻炒片刻。 -
8加入干辣椒段翻炒片刻。 -
9加入甜红椒定翻炒片刻。 -
10关火加入适量盐，炒匀，盛盘撒上葱花即可。
小窍门
1，这次茄子切得有点太粗，导致炒的时间稍微久了点。
2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。
3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。
2，喜欢多汁的调制糖醋水时可多放适量水，糖醋水的口味根据个人喜好调配。
3，油要稍微多一点，茄子比较吸油，油太少容易糊锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜