“蛋酥炒面因为是以鸡蛋和面，擀切成面条，经煮、炸、炒而成。所以色泽油润黄亮，面条酥软筋道，味道鲜香独特，值得尝试。”
食材明细
- 清淡 口味
- 技巧 工艺
- 半小时 耗时
- 高级 难度
蛋酥炒面的做法步骤
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1将鸡蛋磕入容器内，加入精盐、食用碱搅散，倒入面粉，由揉成比较硬的面团饧透备用。 -
2猪瘦肉切成丝备用。 -
3案板上撒上淀粉，放入饧好的面团，用擀面杖擀成极薄的大片。 -
4再撒上淀粉，折叠成长条状。 -
5用刀切成细扁面条.切的时候，可以速度稍快，这样切出的面条宽细均匀。 -
6挑起面条抖散，晾一会使用。 -
7清水烧开，将面条下入沸水锅内，煮至八成熟，捞出沥净水分。 -
8放入冷水里过凉，捞出沥干水分，晾在盘子里备用。 -
9将锅内加花生油烧至八成热，下入面条炸制，炸酥呈金黄色。 -
10捞出，沥去油备用。 -
11将炸好的面条放入盆中。 -
12捞出沥净水分备用。 -
13将青椒从中间剖开两半，去掉籽，斜切丝。 -
14葱斜切马蹄形，胡萝卜和洋葱切丝备用。 -
15炒锅内加油烧热，下入肉丝煸炒至变色。 -
16下入葱丝炒香，加入料酒、蚝油。 -
17下入胡萝卜和洋葱丝炒匀。 -
18下入青椒和蘑菇丝炒匀，同时加入一些豆瓣酱，这个依据个人口味，可以不放。将所有的蔬菜下入完毕后，翻炒均匀入味。 -
19下入面条.再加入适量高汤或者清水，因为加入豆瓣酱没有加盐，如果盐味不够再加精盐炒匀，然后加锅盖略焖，至面条入味，汤干即成。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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