“ “鱼香”是川菜中一种奇特的味型，菜品具有鱼香味，但并不含有鱼的成分，而是以葱、姜、蒜、辣椒、糖、盐、酱油、醋等调味料制成。
本菜特点：外酥里嫩、鱼香味浓、色泽金黄、味道鲜美。”
食材明细
- 鱼香 口味
- 烩 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
鱼香豆腐的做法步骤
-
1姜和蒜去皮，切成细末；小葱洗净，切成葱花；小红尖椒去蒂，斜着切成片； -
2嫩豆腐切成约3cm长、2cm宽、2cm厚的块； -
3捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒，将淀粉均匀裹在切好的嫩豆腐上； -
4油锅烧至五～六成热，投入裹好淀粉的嫩豆腐，待豆腐浮起油面，成金黄色时捞出、沥油，摆放在大碗内； -
5取一小碗，加入50mL高汤、食盐、生抽、醋、白砂糖、鸡精和马铃薯淀粉搅拌均匀，调成鱼香味汁； -
6炒锅加色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末和蒜末炒香，再放入小红尖椒翻炒约10秒； -
7倒入100mL高汤，烧开后加入鱼香味汁调味并勾芡，待汤汁再次烧开后转小火煮1分钟； -
8然后起锅将汤汁均匀淋在炸好的豆腐上即成。
小窍门
油炸豆腐是本菜至关重要的一步，可以用面粉替代红薯淀粉沾裹豆腐，一定不能用玉米淀粉，玉米淀粉沾裹不牢，油炸过程中豆腐表面的酥皮易脱落，口感也就大打折扣。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
素菜