“又快过年了，小时候快到过年的时候家里就会做炒米糖，糖稀一般都是很早就熬好的，怀念那浓稠的麦芽糖，绞在筷子上直接吃，或者夹在两块锅巴中间，嚼起来脆脆甜甜的，等到做成炒米糖，放上熟花生米或芝麻，好香好香，现在都怕麻烦，炒米糖都是直接买了，但是买的真心不如自己做的好吃，买来的炒米糖大多直接用白砂糖熬的糖稀做的，除了腻人的甜味几乎吃不到别的味道了，随着我们这一代慢慢长大，条件越来越好，年味却越来越淡了，等到我们的孩子长大，可能真的没有办法体会我们小时候对过年的期待了”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数天 耗时
- 普通 难度
花生炒米糖的做法步骤
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1糯米洗净，用水泡半天，放蒸锅里蒸一下，水开后大概十分钟左右，糯米最好平铺在蒸锅里，1到2厘米的厚度，蒸好了铺开放在太阳底下晒 -
2太阳好的话晒三四天，不粘手的时候把饭团捏碎了，这是我晒的糯米饭干，实在太心急了，就晒了两天，所以做的不怎么成功，炒的时候都没怎么爆开 -
3花生米放锅里小火炒熟，怕麻烦的话可以直接买熟的花生米，炒熟的花生米放到一边凉凉 -
4开始炒米，锅烘干烧热以后把晒好的糯米饭干放进去炒，我的锅比较小，分两次炒的，炒米讲的不是技巧，是耐心，所以小小火慢慢炒吧 -
5炒到米粒变黄，闻到香味就好了，我的米没有炒好，就是因为晒的时间不够，米粒还有水分，饭团都捏不开，想做炒米糖的亲们可别学我 -
6米炒好后，花生米差不多凉了，把花生皮搓掉，我做的量不大，一粒一粒搓皮的，小时候老家做的比较多，都没那么讲究，随便搓搓，把皮吹掉就行了，留点皮在里面一点也不影响炒米糖的美味 -
7我这是在网上淘的麦芽糖，9.9一斤包邮，本来都在网上找到了做麦芽糖的方子，但是我不知道小麦到哪买，其实我们老家做麦芽糖是用大麦和红薯，大麦用水泡一夜，放在篮子里用湿布盖上，每天淋一遍水，过几天就会长出大麦芽，把红薯切小块加水放锅里煮，等到红薯煮透的时候捣成糊，趁热把大麦芽撕成小块放到红薯糊里拌匀，放几个小时用布把红薯糊里的水过滤出来，这个水放锅里小火慢慢熬，熬着熬着就会变成麦芽糖了，不知道有没有人有兴趣自己尝试下嘞 -
8把麦芽糖倒在锅里加热到冒泡，要小小火加热，麦芽糖比较粘，不容易倒出来，我把瓶子放在温水里热了一下，稍微好倒一点 -
9等麦芽糖冒泡的时候，关火，趁热把花生米和炒米倒在里面拌匀 -
10拌好的炒米糖不往下滴糖时倒到砧板上 -
11手上沾上凉水，把炒米糖压紧，也就是整形了，我是准备切块的，就按成了长方形，手上一定要沾点凉水，不然热的麦芽糖会粘手的 -
12放温后用刀切成块就行了，多放一会，炒米糖不容易凉，太热的时候切会散掉，还会粘到刀上，也不能彻底冷掉再切，冷掉的炒米糖很脆，容易切碎，不过个人觉得碎的用勺子挖着吃也很香滴 -
13来张大特写
使用的厨具：蒸锅、炒锅