“近两年，牛轧糖几乎是逢年必有。以往的当然是买或送了，去年开始做糖，市售品与自制品并行。到了今年，有人说，今年过年不买糖了，自家做点牛轧糖就行了。自家做的那个人，显然不是说话的那个。牛轧糖当然是要做的，但绝不限于此；而牛轧糖也绝不仅仅是原味的，虽然它最经典最受欢迎，那么多品种的牛轧糖为什么只选一种吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。无人点单，就上一道——随便！巧克力牛轧糖。
牛轧糖做了好多次，虽说几乎次次成功，但总还差了那么一点，细细思来，或许是总不够市售品的硬度吧。一通则百通，自从在巧克力乳加糖那里寻摸到方向，忽然有了打通关的感觉。为了尽可能地让熬好的糖浆在后续操作中不那么快地降低温度，一切操作都在尚有余温的电磁炉上进行：一边稳住盆尽量不让打蛋器带着它在光滑的电磁炉面旋转，一边手忙脚乱地依序加料，还要一边拍图。这时候，只恨没有第三只手可以用来辅助辅助。尽管如此，一通忙乱的结果很理想，可以说是应该是有史以来最成功的一次”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
巧克力牛轧糖的做法步骤
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1用料 -
2花生去皮用刀碾碎 -
3放入烤箱，中层，120度，保温备用 -
4巧克力切碎屑，和黄油一起隔水加入 -
5搅拌至完全融化，混合均匀，保温，备用 -
6将6克糖加入蛋清中， -
7用打蛋器搅打至8成发鸡尾状 -
8水，12克糖，盐，水麦芽倒入锅中，中火加热 -
9煮至131度，熄火 -
10迅速倒入打发的蛋白，快速打发搅拌均匀 -
11转慢速，倒入融化好的巧克力，搅拌均匀 -
12加入奶粉，慢速搅拌均匀 -
13加入可可粉，慢速搅拌均匀 -
14将花生倒在不粘布上，把混合好的浆料倒在花生上 -
15趁热，反复折压混合均匀，整成长方形 -
16擀成厚1厘米，宽7厘米的长条 -
17切成约1X1X3厘米的条 -
18包上糖纸，密封保存
小窍门
熬糖时火力不可太大，以免焦糊。
将蛋白倒入糖浆时，边倒边搅拌，动作要快，以免糖浆因温度降低而凝固。
趁温度尚在时切块更容易
将蛋白倒入糖浆时，边倒边搅拌，动作要快，以免糖浆因温度降低而凝固。
趁温度尚在时切块更容易
使用的厨具：打蛋器、电磁炉、电烤箱、煮锅