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诗文 腊鸡腿
释义
腊鸡腿的做法
“每年腊月,大家都习惯做些腊味,留作过年时好好享用。这款腊鸡腿,做法不难,但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。
腊鸡腿,咸香可口,好吃不油腻。最简单的做法,可以只用花椒和海盐,因为没买到海盐,就用了普通的食盐。白酒最好用度数高点的,也不要用料酒代替。香料可以不用那么多,生抽起到一点上色的作用。
其实在制作的过程中,对它没有什么特别的感觉。但是等它蒸熟,掀开锅盖的时候,腊味的特殊香味就散发出来了。因为盐的腌制,鸡肉变的很紧实,也产生了一种特殊的香味。”

食材明细

主料
  • 鸡腿 适量
辅料
  • 白酒 适量
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 香叶 适量
  • 生姜 适量
配料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数天 耗时
  • 简单 难度

腊鸡腿的做法步骤

  • 腊鸡腿的做法步骤:1
    1
    原料备用。
  • 腊鸡腿的做法步骤:2
    2
    鸡腿若干。
  • 腊鸡腿的做法步骤:3
    3
    盐和香料在干净锅里炒匀炒热,离火放凉。
  • 腊鸡腿的做法步骤:4
    4
    鸡腿洗净剔去大油,表面划上几道口子方便入味。
  • 腊鸡腿的做法步骤:5
    5
    炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。
  • 腊鸡腿的做法步骤:6
    6
    在鸡肉表面,边抹边用力搓。淋入少量的生抽。
  • 腊鸡腿的做法步骤:7
    7
    倒入白酒。
  • 腊鸡腿的做法步骤:8
    8
    24小时后,将鸡腿翻身再腌一天。
  • 腊鸡腿的做法步骤:9
    9
    腌好的鸡腿,尾部栓上绳子。
  • 腊鸡腿的做法步骤:10
    10
    悬挂在通风处。
  • 腊鸡腿的做法步骤:11
    11
    三天后表面微干。
  • 腊鸡腿的做法步骤:12
    12
    一周左右,晾的差不多了。  
  • 腊鸡腿的做法步骤:13
    13
    晾好的腊鸡腿,清洗干净。
  • 腊鸡腿的做法步骤:14
    14
    入蒸笼内蒸。
  • 腊鸡腿的做法步骤:15
    15
    蒸好的鸡腿,底部有少许油。
  • 腊鸡腿的做法步骤:16
    16
    斩块装盘即可。(也可斩好再蒸)
使用的厨具:蒸锅
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更新时间:2025/3/17 6:37:18