“龙头扣，又名龙头鱼，水潺鱼，由于软软乎乎，又戏称为“鼻涕鱼”。一般以红烧为主，或以豆腐做汤羹。此鱼肉质鲜嫩绵软，营养丰富，本菜品以切段的龙头扣经腌制后挂面糊，入油锅翻炸，皮脆肉嫩，佐以番茄沙司蘸食，酸甜鲜美，口感颇佳。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 十分钟 耗时
- 未知 难度
酥炸龙头扣的做法步骤
-
1选购新鲜的龙头扣鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去掉内脏，洗净沥水。 -
2切段的龙头扣放入碗中，加入料酒生抽各一茶匙，盐、白糖、鸡精、胡椒粉各一小勺，撒上一点姜末，拌匀，腌制15分钟。 -
3面粉50克，加入1克小苏打，一点点盐，倒入100ml水拌成面糊。 -
4将腌好的龙头扣在面糊中滚匀挂浆。 -
5坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂好面糊的鱼块入油锅翻炸，至两面金黄，捞起沥油。 -
6炸好的龙头扣鱼块装盘，番茄沙司中加入少许白糖、白醋、味精，搅匀溶化后随菜上桌，以番茄沙司蘸食。口感外脆里嫩，味道酸甜鲜香。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
私房菜