“麻辣鲜香，爽脆可口。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
凉拌鸡的做法步骤
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1这是不辣的。 -
2准备好一只放血水的叉子（也可把筷子削尖用来放血水）。 -
3准备几片生姜。 -
4料酒（三茶匙）。 -
5大红公鸡一只（最好是三斤到四斤重的公鸡做凉拌鸡），杀后洗净掏出内脏。 -
6锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡。 -
7然后盖住锅盖，大火煮沸。 -
8然后接开盖子准备放血水。 -
9把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上。 -
10在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好。 -
11再继续，不然血水放不干净，关节处煮不熟。 -
12腿上被插得遍体鳞伤。 -
13接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开。记住大火煮五分钟哦 -
14然后再小火煮五分钟。 -
15煮鸡这个过程需要15分钟。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来，如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟。 -
16然后捞起用凉白开速凉（因为冷水急速降温，鸡肉爽脆不绵。） -
17把鸡从凉白开里捞起水滴干待切片。 -
18我平时做凉拌鸡喜欢切片，也可以斩块。切片时先从大腿开始。切出的片很簿。 -
19***** -
20拉近看下。 -
21切到最后骨关节处没有带血的肉，火候、时间把握得非常好。 -
22鸡肉切好后放碗里，加入少许糖、适量盐、适量味精、少许胡椒粉、少许生抽、少许醋、花椒油、芝麻油、橄榄油、红油。注：生抽与醋不能加太多，不然口感不好再就是装盘后色太深。 -
23然后拌匀，腌上一二个钟。（夏天的话放急冻室腌上一二个钟）又有馋猫来了。 -
24装盘前再搅拌均匀。 -
25然后撒上葱花或者香菜即可上桌。为了照顾老人，这盘是不辣的。 -
26这盘是特麻、辣的。
使用的厨具：煮锅
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