首先选择茄子的品种很重要，茄子品种较多，个人比较喜欢吃软皮的那种，所以这道菜一定的选软皮的，而且不要太粗的，这样才容易蒸熟

将茄子直接一整个用开水水煮熟，大概10分钟左右就好，用筷子戳一下感觉很软说明就好了，或者直接蒸也行（如果硬皮的就不容易煮熟的哦，而且这种做法也不会好吃的呢）

煮熟后捞出沥水，待冷却

凉到不烫手时，用一根筷子从茄子根部如图所示劈成长条，再次探开待冷却

之后是把茄子用刀切成大段（一个茄子切成三四段即可）根部也六点茄肉一起装盘做点缀，同时可将一个番茄开水烫一下剥皮，才到从中间划个“米”字，根部不要切断，放到盘子的中间，然后把切好的茄肉依次摆到四周，盘子的一头把剩下的茄把放上

这道菜，最关键的是在调料上，得准备一些青辣椒、姜、蒜、葱，分别都剁成细末，还准备一点干辣椒面，以2:1：1：1：1的比例放到一个小碗里备用

然后锅里烧油，有可以稍微多一点，等油冒烟时，直接倒入小碗

然后再加入酱油，白糖醋、盐巴、味精、花椒粉，一起挑拌均匀

最后就将调好的作料浇到茄子上，这种半生不熟的青辣椒味很独特哦