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诗文 花胶秋葵羹
释义
花胶秋葵羹的做法
“花胶秋葵羹,在我创作这个菜谱时,我是利用了花胶在冷藏之后的胶状黏稠,和秋葵的黏液,把二者结合起来,熬成了羹,这个羹的营养价值自不待言,而且二者的黏稠特质更是相得益彰,很香浓,很滋补。”

食材明细

主料
  • 秋葵 100克
  • 花胶 100克(鱼肚)
  • 鸡蛋 1个
辅料
  • 适量
  • 香油 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 适量
  • 清淡 口味
  • 煲 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

花胶秋葵羹的做法步骤

  • 花胶秋葵羹的做法步骤:1
    1
    备好主料和配料;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:2
    2
    花胶提前一天泡发;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:3
    3
    泡发后的花胶切成丝状,放入炖盅里,放入一小块姜,放入开水(水量以没过花胶为宜),在高压锅里隔水蒸6小时。蒸好后冷却,放入冰箱冷藏3小时以上,如图里的凝成胶状即可;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:4
    4
    秋葵洗净后,在沸水里焯2分钟,以去掉涩味;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:5
    5
    烧热锅,放水约200ml,焯好后的秋葵切成片状,放入锅里煮;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:6
    6
    提前把蛋清和蛋黄分离,留下蛋黄;
  • 花胶秋葵羹的做法步骤:7
    7
    在起锅前加入适量香油、胡椒粉和盐。

小窍门

  这道菜主要是花胶的制作时间比较长,所以花胶在做羹之前,先炖蒸并冷藏好。没用完的花胶可以继续放入冰箱冷藏,下次做汤和羹还可以再一起煲。
使用的厨具:高压锅、汤锅
所属分类: 羹类  
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更新时间:2025/3/15 11:54:37