“花胶秋葵羹,在我创作这个菜谱时,我是利用了花胶在冷藏之后的胶状黏稠,和秋葵的黏液,把二者结合起来,熬成了羹,这个羹的营养价值自不待言,而且二者的黏稠特质更是相得益彰,很香浓,很滋补。”
食材明细
- 清淡 口味
- 煲 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
花胶秋葵羹的做法步骤
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1备好主料和配料； -
2花胶提前一天泡发； -
3泡发后的花胶切成丝状，放入炖盅里，放入一小块姜，放入开水（水量以没过花胶为宜），在高压锅里隔水蒸6小时。蒸好后冷却，放入冰箱冷藏3小时以上，如图里的凝成胶状即可； -
4秋葵洗净后，在沸水里焯2分钟，以去掉涩味； -
5烧热锅，放水约200ml,焯好后的秋葵切成片状,放入锅里煮； -
6提前把蛋清和蛋黄分离，留下蛋黄； -
7在起锅前加入适量香油、胡椒粉和盐。
小窍门
这道菜主要是花胶的制作时间比较长，所以花胶在做羹之前，先炖蒸并冷藏好。没用完的花胶可以继续放入冰箱冷藏，下次做汤和羹还可以再一起煲。
使用的厨具：高压锅、汤锅
所属分类：
羹类