“一道充满浓郁烟火香气的菜，红亮的颜色、香辣的气息，菜未入口，身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材，却是一荤一素，有着截然不同的风味，它们在火焰的热舞中合二为一，为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 普通 难度
腊肉蒸熏干的做法步骤
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1腊肉用刀刮去表面污渍，冲洗干净备用。 -
2泡发黄豆，加适量水煮熟。 -
3腊肉、熏干切薄片，干辣椒去籽切碎，蒜略拍，香葱切碎。 -
4取深碗，将黄豆、蒜铺在最底层，一层腊肉一层熏干层叠铺好，撒上豆豉和辣椒，淋入酱油，加少许水。 -
5入上汽的蒸锅，隔水大火蒸25-30分钟，蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂。 -
6取出拌匀，撒上葱花即可。
小窍门
因腊肉偏咸，蒸制前需先用温水浸泡一会。
使用的厨具：蒸锅
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