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诗文 糖醋鲤鱼
释义
糖醋鲤鱼的做法
“这道私房菜——糖醋鲤鱼,与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言,想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮,花瓣清晰,皮脆肉嫩,酸甜鲜香。”

食材明细

主料
  • 鲜鲤鱼 750克
辅料
  • 鸡蛋 1个
配料
  • 白糖 100克
  • 80克
  • 葱姜蒜 各15克
  • 适量
  • 料酒 10克
  • 番茄沙司 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 淀粉 适量
  • 酸甜 口味
  • 炸 工艺
  • 三刻钟 耗时
  • 高级 难度

糖醋鲤鱼的做法步骤

  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:1
    1
    鱼宰杀除杂后,冲洗干净。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:2
    2
    在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划,剔除两面的腥线。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:3
    3
    备葱段姜片及葱姜蒜米。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:4
    4
    用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”,放料酒。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:5
    5
    调入盐。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:6
    6
    放葱段姜片。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:7
    7
    放胡椒粉,将所有调料均匀抹在鱼身上,腌10分钟。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:8
    8
    备白醋、番茄沙司。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:9
    9
    碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:10
    10
    加适量水,搅匀调成脆皮糊。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:11
    11
    将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:12
    12
    加入适量水,兑成糖醋芡汁。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:13
    13
    腌好的鱼抖去葱姜,用厨房专用纸搌干水分。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:14
    14
    挂上脆皮糊,用手提住鱼尾。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:15
    15
    净锅置火上,加入精炼油,烧至7成热,鱼入锅炸制。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:16
    16
    先炸一侧,待其封皮后。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:17
    17
    鱼翻身,炸制另一侧,炸制过程中用勺将油浇在鱼身上,使其受热均匀。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:18
    18
    两侧炸至将熟、呈浅黄色时,捞出。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:19
    19
    待油温回升至7成热时,鱼入锅复炸,中间翻一次身。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:20
    20
    炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时,捞出。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:21
    21
    原锅留适量油,倒入葱姜米,炒香。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:22
    22
    倒入糖醋芡汁。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:23
    23
    用铲搅匀,见汁浓稠,起鱼眼泡时,撒入蒜米。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:24
    24
    烹入热油,将汁烘起。
  • 糖醋鲤鱼的做法步骤:25
    25
    迅速浇到鱼上,即成。

小窍门

1.鱼在改刀时,刀口深浅、宽窄要一致,两侧要对称,不能改断。
2.要腌制入味,挂糊前水分要搌干,否则容易脱糊。
3.炸鱼时,要一面炸至定型后,再炸制另一面,然后再炸熟、炸酥,两侧花瓣须展开,否则型不好,汁味难入。
4.如果没有番茄沙司,可以放入少量酱油,糖醋各加20克。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/15 10:57:34