“这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 炸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 高级 难度
糖醋鲤鱼的做法步骤
-
1鱼宰杀除杂后，冲洗干净。 -
2在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。 -
3备葱段姜片及葱姜蒜米。 -
4用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。 -
5调入盐。 -
6放葱段姜片。 -
7放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。 -
8备白醋、番茄沙司。 -
9碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。 -
10加适量水，搅匀调成脆皮糊。 -
11将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。 -
12加入适量水，兑成糖醋芡汁。 -
13腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。 -
14挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。 -
15净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。 -
16先炸一侧，待其封皮后。 -
17鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。 -
18两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。 -
19待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。 -
20炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。 -
21原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。 -
22倒入糖醋芡汁。 -
23用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。 -
24烹入热油，将汁烘起。 -
25迅速浇到鱼上，即成。
小窍门
1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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