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诗文 酱肘子
释义
酱肘子的做法
“今天做的酱肘子很简单,问我为什么总做肘子呢?
原因有二:
一是我做的肘子肥而不腻,色香味俱全。
二是猪皮营养丰富,还是美容食品。经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白,能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮,可使皮肤丰润饱满,富有弹性,平整光滑,防瘪减皱,靓你肌肤,美你毛发。?”

食材明细

主料
  • 猪前肘子 1500克
辅料
  • 大葱 1根
  • 生姜 1小块
配料
  • 植物油 适量
  • 精盐 2茶勺
  • 八角 1粒
  • 花椒 20粒
  • 桂皮 1块
  • 草果 1个
  • 黄酒 2茶勺
  • 生抽 60g
  • 老抽 30g
  • 冰糖 30g
  • 香叶 2片
  • 五香 口味
  • 卤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

酱肘子的做法步骤

  • 酱肘子的做法步骤:1
    1
    将猪前肘洗净剔骨;
  • 酱肘子的做法步骤:2
    2
    放入开水锅中焯十分钟;
  • 酱肘子的做法步骤:3
    3
    捞出来轻松拔毛清洗干净
  • 酱肘子的做法步骤:4
    4
    锅中放油,放入冰糖,中小火翻炒冰糖,一直不停的划炒;
  • 酱肘子的做法步骤:5
    5
    冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色;
  • 酱肘子的做法步骤:6
    6
    把水埋住猪前肘,大火烧开后改为小火炖2个小时左右;
  • 酱肘子的做法步骤:7
    7
    小火炖制两小时左右,肘子已经酥烂入味了;
  • 酱肘子的做法步骤:8
    8
    中大火收汁,用汤勺把汁不停的浇在肘子上;
  • 酱肘子的做法步骤:9
    9
    肘子肉晾凉后,连皮带肉卷成圆筒状,用保鲜膜紧紧包裹起来;
  • 酱肘子的做法步骤:10
    10
    放入冰箱冷藏一晚,使其定型,吃的时候切片装盘即可。

小窍门

1、冰糖冒泡时关火放入猪前肘,均匀的把猪前肘挂上糖色; 
2、放入冰箱冷藏一晚,使其定型,吃的时候切片装盘即可;
3、一般人都可食用;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
使用的厨具:煮锅、炒锅
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更新时间:2025/1/10 19:59:20