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诗文 传统广式瘦肉肠
释义
传统广式瘦肉肠的做法
“离开家乡久了,总会时不时想念曾经的人曾经的事和曾经的味道。肠粉是广东最普遍的特色食品之一,几乎所有的早餐店和专门吃粥粉面饭的小餐馆都能吃得到。20多年后的今天,跟家乡和亲人隔了半个地球,想吃肠粉只能去香港人开的杂货店买冰冻的“陶大点心”的虾肠或者去中餐馆饮茶点上一碟,但是无论是味道和口感都不如从前,可能是面糊的构成不同吧,外面吃的和冰冻的看起来更美观,因为蒸出来的粉是偏透明的,不能说是不好吃,反正我总觉得哪里不对。于是决心自己动手打造最初的味道!

肠粉虽好,还得酱油衬托,请务必调制专用酱油!”

食材明细

主料
  • 粘米粉 150克
  • 粟粉 30克
  • 澄面粉 15克
  • 瘦肉碎 70克
  • 葱花 适量
  • 450克
  • 香菜 适量
辅料
  • 适量
  • 生抽 适量
  • 适量
  • 咸甜 口味
  • 蒸 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 简单 难度

广式瘦肉肠的做法步骤

  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:1
    1
    准备主要材料:粘米粉,粟粉,澄面粉和水量好,混合在一起
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:2
    2
    瘦肉碎用少量生抽和生粉搅拌一下,葱花和香菜切好备用。
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:3
    3
    用家里最大的锅烧开水
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:4
    4
    我用来蒸面糊的是8寸的方形蛋糕模具,用小刷子往模具上刷一层油,每次倒上满满一大勺面糊,并往里加少量瘦肉碎和葱花/香菜
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:5
    5
    把盛有面糊的模具,架在沸腾的大锅里,盖上盖子,保持大火,蒸2分钟即可。
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:6
    6
    2分钟后,第一屉肠粉出来了!拿炒菜用的木铲小心从一侧把肠粉揭起,慢慢卷起来
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:7
    7
    上碟!这里的面糊分量可以做12条左右的肠粉。如果你家有2个模具就超有效率了,一个蒸好出锅,马上放另一个进去,轮换着蒸。
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:8
    8
    吃的时候倒上自制酱油。酱油的制作:小平底锅,大火热油,加一茶匙糖,等糖溶掉一半,小火,加生抽,糖完全溶化后熄火。倒碗里,掺开水。生抽:水=5:2
  • 传统广式瘦肉肠的做法步骤:9
    9
    成品!

小窍门

初次尝试建议不要加香菜,卷的时候容易弄碎粉皮。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃   粤菜  
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更新时间:2025/3/15 11:55:48