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诗文 自制火腿肠
释义
自制火腿肠的做法
“上次的午餐肉太柴,这次换个火腿肠的做法。其实这火腿肠做成方形就是午餐肉。加红曲比加酱油的颜色好看多了,买的现成肉馅,肥瘦均有,再加上一番敲打,口感就比上次的午餐肉好了很多。不过还是略有些粗,没有市售火腿肠那样细腻滑爽。不知道是不是敲打不够的缘故。整治成型的时候,没有直接按原方用锡纸去卷裹,而是先用保鲜膜整成条形,再移到锡纸上,这样就不用担心锡纸在整形卷裹的时候破裂了。总的来说,效果还是不错,口感一般。”

食材明细

主料
  • 猪肉馅 250克
  • 淀粉 50克
  • 蛋清 半个
辅料
  • 红曲粉 1克
  • 五香粉 1.5克
  • 花椒粉 1克
  • 2.5克
  • 1.5克
  • 适量
  • 适量
  • 咸鲜 口味
  • 蒸 工艺
  • 数小时 耗时
  • 简单 难度

自制火腿肠的做法步骤

  • 自制火腿肠的做法步骤:1
    1
    肉馅250克
  • 自制火腿肠的做法步骤:2
    2
    葱姜剁成泥
  • 自制火腿肠的做法步骤:3
    3
    放入肉馅中一起用棒敲打
  • 自制火腿肠的做法步骤:4
    4
    打出黏性
  • 自制火腿肠的做法步骤:5
    5
    淀粉加蛋清和少量水
  • 自制火腿肠的做法步骤:6
    6
    调成稀糊
  • 自制火腿肠的做法步骤:7
    7
    将五香粉,花椒粉,盐,红曲粉,糖,加入肉馅中
  • 自制火腿肠的做法步骤:8
    8
    顺一个方向搅打上劲
  • 自制火腿肠的做法步骤:9
    9
    一点点加入淀粉糊,
  • 自制火腿肠的做法步骤:10
    10
    搅打均匀
  • 自制火腿肠的做法步骤:11
    11
    摔在保鲜膜上
  • 自制火腿肠的做法步骤:12
    12
    整成圆柱形
  • 自制火腿肠的做法步骤:13
    13
    移到锡纸上
  • 自制火腿肠的做法步骤:14
    14
    卷起
  • 自制火腿肠的做法步骤:15
    15
    拧紧两端
  • 自制火腿肠的做法步骤:16
    16
    放入蒸锅中,大火蒸25分钟左右
  • 自制火腿肠的做法步骤:17
    17
    出锅晾凉,剥去锡纸
  • 自制火腿肠的做法步骤:18
    18
    切片食用

小窍门

肉馅尽量敲打成细腻的泥状口感会更好。
卷的时候卷紧一点比较容易成型。
蒸制时间根据火腿肠的大小粗细调整。
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/15 10:40:01