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诗文 荷花酥
释义
荷花酥的做法
“做蒙布朗剩下的栗子泥,准备做点酥点。想起以前看到貌美的荷花酥,就试做一下。没有红色素,榨了点苋菜汁代替。苋菜汁最后竟然变的很淡,和白色没什么分别了。双色失败了,但是还比较酥。下次试试草莓粉。”

食材明细

主料
  • 面粉 240克
  • 36克
  • 猪油 40克
  • 62克
  • 红苋菜汁 62克
辅料
  • 栗子泥 300克
配料
  • 低粉 200克
  • 猪油 100克
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

荷花酥的做法步骤

  • 荷花酥的做法步骤:1
    1
    红苋菜热水中烫后,取汁62克。
  • 荷花酥的做法步骤:2
    2
    普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克,合成光滑的粉色面团。
  • 荷花酥的做法步骤:3
    3
    普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克,合成光滑的白色面团。
  • 荷花酥的做法步骤:4
    4
    低粉200克、猪油100克,放盆中,揉成油酥面团备用。
  • 荷花酥的做法步骤:5
    5
    白色面团松弛20分钟后,分成12个小面图。
  • 荷花酥的做法步骤:6
    6
    白色面团松弛20分钟后,分成12个小面团。
  • 荷花酥的做法步骤:7
    7
    粉色面团松弛20分钟后,分成12个小面图。
  • 荷花酥的做法步骤:8
    8
    粉色面团松弛20分钟后,分成12个小面团。
  • 荷花酥的做法步骤:9
    9
    油酥松弛20分钟后,分成24个小团。
  • 荷花酥的做法步骤:10
    10
    拿一个水油皮剂子按扁,放一个油酥剂子,捏紧封口,收口朝下放案板上。
  • 荷花酥的做法步骤:11
    11
    将包好的剂子揉成长条型,擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟;再压扁,擀成牛舌状,卷起,松弛20分钟。
  • 荷花酥的做法步骤:12
    12
    白色和粉色面团分别擀卷两次。
  • 荷花酥的做法步骤:13
    13
    分别再擀成圆饼,把粉色油皮放在白色油皮之上。
  • 荷花酥的做法步骤:14
    14
    栗子泥300克,分成12个小丸子。包入双色油皮,捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口,切口要深达內馅。
  • 荷花酥的做法步骤:15
    15
    烤箱预热170度,烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。
使用的厨具:电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/15 13:48:04