“吃在北京”，名不虚传。在见证北京的现代化的同时，我们也看到了北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化，成为了历史。一些餐饮老字号在时代的变迁中逐渐消失。但凝聚了一代又一代厨师对饮食文化不懈努力和心血的传统京味菜式，成为文化的缩影、历史的见证。
王丹编著的《北京味道/北京记忆丛书》讲述了那些老北京难以言传的味道与其所传达的京味文化的魅力与风情，早已嵌进了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。
| 书名 | 北京味道/北京记忆丛书 |
| 分类 | 生活休闲-烹饪美食-家常菜谱 |
| 作者 | |
| 出版社 | 中国人民大学出版社 |
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| 简介 | 编辑推荐 “吃在北京”，名不虚传。在见证北京的现代化的同时，我们也看到了北京传统的饮食习惯、饮食风俗逐渐淡化，成为了历史。一些餐饮老字号在时代的变迁中逐渐消失。但凝聚了一代又一代厨师对饮食文化不懈努力和心血的传统京味菜式，成为文化的缩影、历史的见证。 王丹编著的《北京味道/北京记忆丛书》讲述了那些老北京难以言传的味道与其所传达的京味文化的魅力与风情，早已嵌进了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。 内容推荐 味道，是历史，是记忆，是情感。关于食物的深刻记忆，大多与人生的酸甜苦辣紧紧相连。高贵的满汉全席、精致的官府美食、琳琅满目的市井佳肴，甚至那一碗热气腾腾的豆汁、乡土气息浓重的爆肚，都能让人念念不忘，各种各样的美食和老北京难以言传的味道，传达着京味文化的魅力与风情，早已嵌进了历史脉络之中，成为北京城市记忆中不可或缺的部分。 一个人的饮食记忆，不仅仅只是欲望的记忆，更映照的是一个城市的饮食风情，是人文的记忆，也是生命的记忆。 王丹编著的《北京味道/北京记忆丛书》重在通过对老北京饮食生活的回忆，以及对宫廷风味、北方少数民族风味和山东风味为代表的集萃百家、兼收并蓄、格调高雅、风格独特、自成体系的京味饮食文化的记述，从饮食这一人们日常生活中最基本的习俗视角，反映不同地域、不同流派、不同人口结构的饮食文化在北京经过长时间的发展演化过程，展现北京人的生活方式和乐观的生活态度。 目录 名噪京城的饭庄与饭馆 消失的二荤铺与大酒缸 老北京那些“跑堂儿的” 故宫前代味 清代官府菜的活化石——谭家菜 京菜头牌——北京烤鸭 餐桌上的“大戏”——北京涮羊肉 “南宛北季”话烤肉 清净无染的北京清真菜 “洁”字为先的北京清真小吃 红白喜事中的“口子菜” 贴秋膘·坤宁宫吃肉·砂锅居 京味儿中的“化腐朽为神奇” 远去的味道 不是茶的“茶” 北京的传统糕点 北京人冬天的当家菜——大白菜 年味儿 西餐在北京 说说老北京餐桌上那些规矩 后记 |
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