“每年桂花飘香时，糖桂花是传统的保存桂花的方法。制作方法也简单，就是用白糖或者红糖把桂花腌制起来就行了。而传统方法做的糖桂花需要存储较长时间让其发酵，否则花朵本身的苦涩味去除不掉。这次我则是改变了这个做法，首先是用料上放弃了白糖，而选用了相对健康很多的冰糖，其实是把腌制改为了短时间高温煮，这样可以快速去除花朵的苦涩，做好后不用漫长的等待，很快就可以吃到香香甜甜的糖桂花，因做法不同，我把这个叫做桂花酱。
今年得对我的朋友表示再三的感谢，在桂花开放的季节，帮我的忙，给采摘了很多的新鲜桂花，今天又给摘了很多的金桂，挑拣干净还有一斤多，费了人家一天的时间，用他的话说，仰头仰的颈椎病都治好啦，哈哈。用这些得之不易的金桂，加冰糖做些桂花酱。这次不仅是改用了冰糖，而且制作方法也不一样。这个做法适合金桂，因金桂的香气浓郁，即使在加热的过程中损失一点，也不影响总体的香味。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煮 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
冰糖桂花酱的做法步骤
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1采摘的新鲜桂花，把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂，金黄的颜色，香味也更浓郁 -
2挑拣干净后用淡盐水清洗干净，捞出时尽量挤干水分，再摊开晾干残留的水。 -
3晾好的桂花放入干净的锅中，加入盐 -
4搅拌均匀，腌制半小时，用盐腌制后桂花会塌架，用盐腌制可以去除花瓣的涩味，而且可以杀菌。 -
5冰糖放入锅中，加入水，水的量不必过多，以彻底熬化冰糖为宜。 -
6小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干，仅剩糖液 -
7放入桂花 -
8让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。 -
9把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌，并控干水分,把桂花酱装入后密封保存，可以放几年都不会坏的。
小窍门
糖液中加入桂花后煮开即可，不可久煮，否则香气会损失太多。
使用的厨具：煮锅
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