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诗文 清炒八珍斋
释义
清炒八珍斋的做法
“  要知道,在我们这嘎地儿,不是每天都去买菜,对于烹调材料,有时会或缺或少,这不打紧,我们可以就着冰箱的材料,创意搭配,只要是健康的,相互之间配伍不产生毒素、损害人体的,就可以了,俺这碟菜,有罐头的、在干货水发的,也有新鲜菜,这里一把,那里一撮的,很是过瘾。材料刚好有八种,故名之八珍斋。”

食材明细

主料
  • 冬菇 4-6朵
  • 木耳  3-5大朵
  • 大白菜梗 4-8叶
  • 蘑菇 6-8朵
  • 荷兰豆 10-15只
  • 罐头玉米芯 约50克
  • 罐头竹笋 约50克
  • 红萝卜 适量
辅料
  • 4-6片
配料
  • 沙拉油 适量
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉 适量
  • 料酒 适量
  • 咸鲜 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

清炒八珍斋的做法步骤

  • 清炒八珍斋的做法步骤:1
    1
    把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:2
    2
    锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:3
    3
    不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:4
    4
    倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:5
    5
    再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:6
    6
    把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:7
    7
    重新开锅,锅热放油,放几片姜;
  • 清炒八珍斋的做法步骤:8
    8
    倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。

小窍门

一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;

二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等;

三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起;

四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤;

五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了;

六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜  
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更新时间:2025/3/16 10:59:46