诗文 | 清炒八珍斋 |
释义 |
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食材明细
清炒八珍斋的做法步骤
小窍门
一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽;
二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等; 三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起; 四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤; 五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了; 六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
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