“做红烧肉选择的肉最好是肥瘦相间的五花肉，瘦肉有嚼劲，肥肉多汁，两者相间口感最好。别看它肥瘦相间，炖到一定火候了这个肥肉里的油脂就被炖出来了，肥肉吃在嘴里真是入口即化，一点也不会有油腻腻的感觉。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红烧肉炖蛋的做法步骤
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1猪肉切成块，大小自己喜欢就好，肥瘦自然也是相间的最好。 -
2猪肉加少许的面粉再用水搓洗干净，用面粉可以更彻底地清洗猪肉表面的灰尘。
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3锅时放入适量的清水，猪肉凉水下锅焯水去腥去血沫，猪肉变色后取出再用温水反复冲洗干净，沥干水分备用。
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4炒锅里烘干水分，放入冰糖，小火慢慢加热，炒出糖色，即琥珀色。
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5放入猪肉块翻炒均匀。
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6再来调一个酱汁，将酱油、生抽、蚝油放到碗里搅拌均匀，喜欢颜色深一些的可以再加1勺老抽。
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7把调好的酱汁倒到肉里，再加入适量的清水大火烧开10分钟，再转中小火炖至软烂。
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8此时把鹌鹑蛋先用清水小心地清洗干净，再放到锅里煮熟，温水下锅，煮开后2分钟左右关火，鹌鹑蛋就煮熟了。
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9捞出鹌鹑蛋投入到凉水里，这样一热一凉有助于鹌鹑蛋去壳。
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10猪肉炖到用筷子轻轻一扎可以扎透就是熟了。
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11把去壳的鹌鹑蛋倒入猪肉里再一起炖3-5分钟即可，鹌鹑蛋泡在汤汁里时间久一些会更入味。
小窍门
1、做红烧肉通常选择肥瘦相间，这样做出来的红烧肉不发柴，口感嫩滑多汁，越嚼越香。
2、鹌鹑蛋的壳比较薄，所以清洗可煮的时候都要小心一些，去壳也更需要一点耐心。
2、鹌鹑蛋的壳比较薄，所以清洗可煮的时候都要小心一些，去壳也更需要一点耐心。
使用的厨具：煮锅
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