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诗文 戚风蛋糕
释义
戚风蛋糕的做法
“戚风蛋糕是否成功的关键并不是烤出来的蛋糕体表面一定要平整,而是蛋糕体内部是不是够蓬松,出炉后会不会回缩,脱膜后又会不会不成形,只要这些都达标了,就是一个完美的戚风,如果还追求完美,那就再细致一些,在烤制的温度上下下功夫,让其外型更漂亮吧。”

食材明细

主料
  • 鸡蛋 5个
  • 低筋面粉 90克
  • 玉米油 45克
  • 牛奶 90克
调料
  • 60克
  • 甜味 口味
  • 烘焙 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

戚风蛋糕的做法步骤

  • 戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    先来准备蛋糕体所需要的食材,此配方是2个6寸的量。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    把蛋白与蛋黄分离,分别盛放在干净无水无油的容器里,蛋黄加玉米油、牛奶、糖搅拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    再筛入低筋面粉拌匀,切忌画圈搅拌,否则面糊容易上筋,做出来蛋糕体不够蓬松。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    蛋白加入白糖用厨师机打发。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    先用5档打发1分钟,再换6档打发,时间差不3分钟左右,出现这种小尖钩即可。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    取1/3的蛋白加入到蛋黄糊里翻拌均匀。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    再全部倒回到蛋白中,继续翻拌均匀,拌好的面糊细腻无颗粒。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    将拌好的面糊倒入模具中,轻震几下,震出大气泡。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    烤箱预热,165度上下火,中层烤1小时左右。
  • 戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    出炉马上倒扣晾凉,完全凉透后脱模。

小窍门

1、用厨师机来打蛋白太容易了,而且速度超快,所以要注意观察别打过了。
2、烤箱的温度和时间仅供参考。
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 18:38:30