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诗文 香辣小咸鱼
释义
香辣小咸鱼的做法
“周星星说过:一个吃货没理想,和一条咸鱼有什么区别。吃掉没有理想的咸鱼,我们就是有理想的吃货。

麻辣酥香的咸鱼大家应该都无法抵挡。入口微甜,然后麻辣咸鲜纷至沓来啊,一条一条停不了有木有啊。

不过就是做起来略麻烦,要先泡后炸再炒,省略炸鱼的步骤也可以,不过做出来不够酥,腥味也略大。

今天做的时候仓促了些,其实炝锅的时候放一些豆豉,或者老干妈应该更好吃。”

食材明细

主料
  • 小咸鱼 一斤
辅料
  • 洋葱 一个
  • 一头
  • 适量
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
配料
  • 适量
  • 白酒 适量
  • 麻辣 口味
  • 炒 工艺
  • 一小时 耗时
  • 普通 难度

香辣小咸鱼的做法步骤

  • 香辣小咸鱼的做法步骤:1
    1
    估计任何小咸鱼都可以,不太碎就可以。我这里用的是凤尾鱼。先将咸鱼温水泡一会,随时尝尝,别泡的太淡,然后控干水分。
  • 香辣小咸鱼的做法步骤:2
    2
    控干水分的鱼再用甩干篮子甩一下,又会甩出不少的水份。就是这些水份一会炸的时候使油星四溅。
  • 香辣小咸鱼的做法步骤:3
    3
    家里最小的汤锅,坐油开炸。因为鱼很干了,所以基本不会溅出来。小油锅的好处是省油,多炸一两锅就好了。炸过咸鱼的油,基本只能用来炸咸鱼了。。。。
  • 香辣小咸鱼的做法步骤:4
    4
    一点点油爆香辣椒花椒,然后加入葱姜蒜炒香,然后加入咸鱼,烹入多一点白酒,等白酒挥发完,加些鸡精。然后关火,撒上一些白糖,拌匀就ok了。葱姜蒜可以多多放,超级好吃。另外我赶脚炒出来的洋葱要比大葱好吃,所以放的洋葱。主要是这里木有大葱卖。。。
  • 香辣小咸鱼的做法步骤:5
    5
    晾凉以后装保鲜盒可以保存很久。不过应该很快就会吃完。刚才家人一边扇着舌头一边说好吃来着。嘿嘿

小窍门

●咸鱼不要泡的太久,否则咸味,鲜味都跑了,也容易碎

●没有甩干篮子就要摊开彻底控干。甩干篮子是个好东西,炒菜,炸东西,拌沙拉都用得到

●炸鱼不用太久,炸的太干不好吃,容易糊,也容易碎

●白糖一定最后放,这样味道的层次感很突出
使用的厨具:汤锅、炒锅
所属分类: 小菜  
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更新时间:2025/3/11 21:11:33