“自家真材实料炒出来的莲蓉馅，口感和买的相比，简直就是天地之别，不但十分绵密，而且也很清香，吃在嘴里一点也不腻。无论是用来制作中式的点心还是烘培的馅料，都是很好的选择。
这次炒的是红莲蓉馅，和白莲蓉馅相比，多了一个炒糖的步骤，如果省略了炒糖，那就是白莲蓉馅。依据个人喜好，要或不要都可以的哈。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
红莲蓉馅的做法步骤
-
1干莲子提前浸泡至颗粒圆滑、饱满。 -
2浸泡好的莲子去掉残留的莲心。 -
3倒入高压锅里，加入少许水没过莲子约1到2厘米，开火煮至莲子软烂。 -
4稍凉的莲子连同汤水一起，分次放入料理机里搅拌成细腻的莲蓉泥。 -
5锅中加入少许油和一汤勺的白糖，中火炒出糖色。 -
6转小火，倒入莲蓉泥，翻炒至和锅中的油完全融合，加入剩余的白糖。 -
7翻炒至白糖完全融化。 -
8加入剩余的1/2的食用油。 -
9翻炒至如图莲蓉泥和油完全相融合，再加入剩余的油，继续翻炒。 -
10翻炒到莲蓉不粘锅，抱成团即可。（晾凉后的莲蓉馅会比刚关火时要干）
小窍门
诗心语：
1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。
2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。
3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。
1：做广式月饼的链蓉馅，为了保证月饼的存放，会比较高油高糖，也会炒得比较干，所以这样少油少糖的莲蓉馅，是不适合做广式月饼馅料的。
2：炒莲蓉馅时要小火慢慢炒，而且要不停的搅拌，以免糊锅。
3：晾凉后的莲蓉馅会比刚出锅时要干，所以要酌情把握。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
糕点