“红楼美食，为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化，味道清甜，红枣可以补气血，山药可以健脾胃，对病中之人，是不错的补养小食。早有是心，不过枣泥做起来很麻烦，同时也怕没人吃，故而一直懒得动手。自从某节目谈论了红楼美食中的这道点心，似乎这东西也可以被接受了。正好有做枣泥，那就趁热打铁，做个枣泥山药糕补补脾肾。基本上遵照了节目中的制作，山药蒸熟后直接使用，不添加任何东西。只是枣泥没有用糖炒外，吃起来不够甜，馅料也包得比较多”
食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
枣泥山药糕的做法步骤
-
1用料 -
2山药洗净，放入蒸锅大火蒸20-30分钟 -
3熟透出锅，晾凉 -
4熟透出锅，晾凉 -
5去皮 -
6掰成小段，放入网筛中，用勺碾压过筛 -
7没能去掉的皮留在网筛中 -
8得到细腻的山药泥 -
9将山药泥分割成8等分 -
10枣泥也分成8等分 -
11取一块山药皮，按扁，放入枣泥 -
12取一块山药皮，按扁，放入枣泥 -
13包起来 -
14收口滚圆 -
15放入月饼模中 -
16压出花型，脱模，放入盘中 -
17切开，食用
小窍门
不加任何内容的山药比较粘手，可以戴塑料手套包制。
压制花型时如果比较粘模，可以抹少许油，或用保鲜膜作衬纸。
压制花型时如果比较粘模，可以抹少许油，或用保鲜膜作衬纸。
使用的厨具：蒸锅