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诗文 蛋黄酥
释义
蛋黄酥的做法

食材明细

主料
  • 中筋面粉 120g
  • 糖粉 20g
  • 黄油 46g
  • 54g
辅料
  • 黄油 60g
  • 低筋面粉 100g
配料
  • 红豆沙 240g
  • 咸蛋黄 10个
  • 黑芝麻 少许
  • 少许
  • 米酒 少许
  • 咸甜 口味
  • 烤 工艺
  • 数小时 耗时
  • 高级 难度

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进行烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    将油酥面团放在水油皮面团中心。包起来,收口朝下放置。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    将10份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜)
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)将油酥包入油皮内即成酥皮
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    红豆沙分成10等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    将一个蛋黄豆沙馅放在面团中央,包起来
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    包好后,收口朝下,揉圆,然后放在烤盘上。
  • 蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    在面团表面刷上一层全蛋液。撒上一些黑芝麻。再静置15分钟后,放入预热好200度的烤箱,烤18分钟左右,直到表面金黄即可。

小窍门

保质期:3-4天。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  
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更新时间:2025/3/11 21:45:01