“麻婆豆腐--川菜中的名品。其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜。称之为八字箴言。材料有豆腐、牛肉碎、郫县豆瓣、辣椒面和花椒等。此菜大约在清同治初年，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。陈氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为”陈麻婆豆腐“。
就让这盘正宗的“麻婆豆腐”来丰富一下节日的餐桌吧！望各位美食家们不要错过~”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
麻婆豆腐的做法步骤
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1豆腐切小块 -
2葱姜蒜切末郫县豆瓣切碎辣椒粉备用 -
3花椒粒放入锅中干炒至红棕色 -
4用擀面杖压成粉末 -
5压好的花椒粉如图 -
6牛肉剁成末备调料 -
7豆腐入沸水中焯过捞出 -
8炒锅置火上，倒油（量稍大）加热至五成油温，下牛肉末炒散 -
9放入郫县豆瓣辣椒面小火继续炒煸香呈红色再下葱姜蒜炒香加料酒、少量酱油、少许盐、糖 -
10加大约30克的水开后下豆腐,中火烧几分钟入味 -
11下蒜苗沟水淀粉收汁撒上花椒粉装盘即成 -
12成品展示特点：麻、辣、鲜、香、烫、味浓厚
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜