“除了包好就可以吃的冰皮月饼，苏式月饼恐怕是不用烤箱就能完成的月饼了。只要一口平底锅，耐心小火慢慢烙熟，一样可以吃到正宗传统的月饼。是不是一定要厚底的平底锅呢？也不一定，我老妈就曾经用普通炒锅烙熟月饼。当然厚底锅、带锅盖是最好的。
苏式月饼的饼皮都是一样的，馅料可以凭自己喜欢搭配。一步一步来，谁都能胜任。
这些材料可以做10个月饼，5个椒盐馅、5个枣泥馅。
且看芹意演示一番——”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
苏式椒盐月饼的做法步骤
-
1椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉； -
2面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却； -
3黑白芝麻仁焙熟 -
4西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟； -
5花生、核桃仁烤熟，去皮； -
6除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒； -
7所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中； -
8搅拌均匀； -
9用前分成5份。 -
10松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟； -
11剥皮去仁； -
12枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度； -
13完全冷却后，加入炒熟的松仁； -
14搅拌均匀；用之前大体分成5份。 -
15制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒； -
16加入50g水（按需要增减）； -
17和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟； -
18普通面粉150g，猪油75g放进大碗； -
19和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟； -
20水油皮面团平均分成10份； -
21油酥皮面团平均分成10份； -
22水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口； -
23收口朝上，上下擀成约15cm的舌形； -
24自上而下卷起来； -
25盖上保鲜膜，松弛15分钟； -
26收口朝上，擀成长形； -
27自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟； -
28将收口一面和两头往里捏； -
29整成圆形； -
30收口朝上，擀成圆形面皮； -
31包入一份椒盐馅料； -
32用虎口收紧收口； -
33同样包入适量枣泥馅； -
34整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱； -
35烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。 -
36烙好后，放在案上晾凉，即可享用。
小窍门
1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；
2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；
3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；
4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。
6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。
2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；
3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；
4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟，中间翻一次面，至两面金黄色即可。
5、馅料可以自己搭配，喜欢就好。
6、猪油的制作，请参考我的日志：港式老婆饼。
使用的厨具：平底锅
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