“我家最爱吃的月饼是五仁的，尤其是广式五仁最受欢迎，往年我也总是会做很多，但自己吃到嘴里的最多两块，就被亲朋好友拿光光啦。广式五仁里面这个腌的肥肉丁是传统配方中不可少的，现在为了健康，都想舍弃不用。但是一年就这么一次，而且用的量又很少，一个月饼里面也就是一点点，黄豆大小的一两块而已，为了保持传统的味道，我还是做了这个肉丁，准备用到月饼里。”
食材明细
- 甜味 口味
- 腌 工艺
- 数天 耗时
- 简单 难度
腌肉丁的做法步骤
-
1买一块肥肉厚的，把瘦肉切掉，把上面那层比较松软的肥肉也切掉，只要下面很硬实的那层肥肉 -
2肉皮也切掉，把肉切成块 -
3切条后再切成丁，丁的大小和黄豆差不多就可以了 -
4开水煮熟， -
5捞出滤干水分 -
6晾凉后加入10克的白酒，腌制15分钟。我用的汾酒，这个是糕点***传授给我的，我是一成不变的按配方操作。没有汾酒可以用其他高度酒。 -
7加入和肉丁等量的白糖 -
8搅拌均匀，放入密封盒中腌制,腌制10--15天。腌制时也可以放入冰箱，其实室温就挺好，不会坏的。 -
9这是腌制了6天的样子，肉丁已经透明了。 -
10这是腌制了15天的，糖基本都融化了，肉丁都变成糖一样的颜色啦。这就可以用了。
使用的厨具：煮锅
所属分类：
小吃