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诗文 酸辣柠檬鸡爪
释义
酸辣柠檬鸡爪的做法
“这道菜源于柠檬翅尖,女儿非常喜欢,但我不太喜欢老做重复的事情,这次就改成鸡爪了。拍这个视频的时候还是暑假,婆婆种的薄荷和萑香长得非常旺盛,采摘叶子泡茶之余,都被我扔进鸡爪里了,如果你没有或不喜欢这些叶子,可以不放。
这个菜的酸味来源于柠檬,辣味来源于黄灯笼辣椒酱,如果你用红辣椒酱或辣椒粉也是可以的。我还加了冰糖,一来是中和酸辣,二来与其它调料一起给与鸡爪一种复合的口味。”

食材明细

主料
  • 鸡爪 500克
辅料
  • 洋葱 1/4个
  • 小葱 2棵
  • 姜片 3片
  • 蒜头 2瓣
调料
  • 8克
  • 白砂糖 10克
  • 料酒 1大勺
  • 蚝油 1大勺
  • 冰糖 1大勺
  • 柠檬 1个
  • 黄灯笼辣椒酱 1大勺
  • 酸辣 口味
  • 煮 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

酸辣柠檬鸡爪的做法步骤

  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:1
    1
    鸡爪让老板帮忙剪掉趾甲,劈成两半,检查皮肤上有没有黄色老皮,有的话用剪刀剪掉,清洗几遍后沥水。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:2
    2
    洋葱、小葱、姜片、蒜头都切成粗末。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:3
    3
    鸡爪放大碗中加盐、白砂糖、料酒,挤入半个柠檬汁,翻拌均匀盖保鲜膜冷藏腌制20分钟以上。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:4
    4
    另半个柠檬切片,记得去掉柠檬籽。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:5
    5
    起油锅,油热下葱姜蒜末炒香。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:6
    6
    下鸡爪煎炒到两面微黄。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:7
    7
    下蚝油、冰糖、柠檬片和黄灯笼辣椒酱,腌制鸡爪的汤汁也一起下锅,翻炒均匀加水没过鸡爪。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:8
    8
    加盖大火烧开转小火15分钟,或煮到你喜欢的软硬程度。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:9
    9
    大火收汁,出锅前下薄荷和萑香叶子,略翻炒出锅。
  • 酸辣柠檬鸡爪的做法步骤:10
    10
    用薄荷叶子装饰上桌。

小窍门

1、鸡爪先腌制入味。
2、薄荷叶和萑香叶可以不放。
3、煮鸡爪的时间根据自己的喜好调整,喜欢软烂就多煮一会。
4、辣椒酱没有多大讲究,我用红辣椒酱、辣椒粉都做过,都挺好吃的。
5、中途建议尝一下味道以便调整。
使用的厨具:煮锅
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更新时间:2025/3/10 16:16:21