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诗文 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】
释义
中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法
“不到一个月就要到中秋佳节了,现在各大店铺月饼已经上市了,现在迷上烘焙,什么点心都喜欢自己动手做,为了早点能寄去婆婆家,特别提早做了月饼,寄过去给他们老两口吃,希望我们不在身边他们也能吃到偶亲手做的月饼能让两老人开心。因为这是独一无二的,是我的心意,虽说我跟老公不能常年在他们身边,但心里总是挂念他们两老的。”

食材明细

主料
  • 中筋面粉 100g
  • 枧水 1ml
  • 转化糖浆 75g
  • 花生油 25ml
  • 鸡蛋 30g
辅料
  • 手粉 适量
  • 豆沙馅料 800g
  • 甜味 口味
  • 烤 工艺
  • 一小时 耗时
  • 简单 难度

传统豆沙月饼的做法步骤

  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:1
    1
    枧水1ML
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:2
    2
    花生油25ML
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:3
    3
    转化糖浆倒入容器内,依次放入枧水、花生油,用筷子搅拌均匀。
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:4
    4
    糖浆里筛入中筋面粉
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:5
    5
    并用刮刀拌均匀
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:6
    6
    拌成这样的面团后,用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏松驰一小时以上
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:7
    7
    豆沙馅料是我自己做的,趁皮松驰时间分割馅料,皮与馅按2:5.5的比例分割,馅称重后要用手揉搓成团,如图(我的模具是75G的)所以皮是20克,馅料是55克
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:8
    8
    等皮松驰好后也也分割称重,并搓成团。取一块皮,压扁。
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:9
    9
    把豆沙馅放在皮上
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:10
    10
    一手拿住馅料,另一只手用虎口把皮往上推,皮推到馅一半时,在翻过来,用手掌推赶皮
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:11
    11
    直至皮均匀的包裹住馅,如图
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:12
    12
    然后把月饼团放在手粉内,均匀的沾一层面粉,把月饼团放入沾过薄粉的模具内
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:13
    13
    把模具固定在铺油纸的烤盘内,用力向下按模具,这是压好的月饼坯子
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:14
    14
    待所有月饼坯子压好后,表面喷水,把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:15
    15
    烤箱中层,上下火,200度8分钟后取出
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:16
    16
    再准备表面刷的蛋液,用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:17
    17
    这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子,在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱,此时烤箱温度转为180度,烤15分钟后取出
  • 中秋提前预热———————【传统豆沙月饼】的做法步骤:18
    18
    取出冷却,然后放在密封袋或容器内静置一至两天,这一过程称为回油,回油后月饼才可食用,此时味道才最佳。

小窍门

1、筛入面粉时,千万别用打蛋器搅拌,要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻,尽量用拍的,我这次就是刷蛋液刷多了,蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬,需冷却后密封一至二天,回油后再食用;
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 糕点   中秋  
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更新时间:2025/3/16 8:44:19