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诗文 肉末酸豆角
释义
肉末酸豆角的做法

食材明细

主料
  • 豆角 400克
  • 肉末 100克
辅料
  • 干辣椒 适量
  • 花椒 适量
  • 香叶 适量
  • 八角 适量
  • 桂皮 适量
  • 料酒 适量
  • 胡椒 适量
  • 适量
  • 生粉 适量
  • 红辣椒 适量
  • 大蒜 适量
  • 酸辣 口味
  • 炒 工艺
  • 十分钟 耗时
  • 普通 难度

肉末酸豆角的做法步骤

  • 肉末酸豆角的做法步骤:1
    1
    将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮和盐等调料放入锅中;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:2
    2
    加入适量的水,大火煮开后再煮上三至五分钟;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:3
    3
    将洗净的新鲜豆角切成小段;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:4
    4
    将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:5
    5
    将煮开的调料水趁热放入瓶中;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:6
    6
    将碗从上面盖住;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:7
    7
    再倒扣过来;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:8
    8
    在碗中加适量的水密封;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:9
    9
    一天后,倒掉水,将腌好的酸豆角取出。
  • 肉末酸豆角的做法步骤:10
    10
    将切好的肉丁放入碗中,加入适量的盐,生粉,生抽等调味料,搅拌均匀腌制几分钟;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:11
    11
    准备好其他的材料,酸豆角,新鲜辣椒末和蒜末;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:12
    12
    将锅烧热,加入适量的油,下入肉丁翻炒;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:13
    13
    待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:14
    14
    翻炒出香味后加入酸豆角,一起翻炒均匀;
  • 肉末酸豆角的做法步骤:15
    15
    最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
  • 肉末酸豆角的做法步骤:16
    16
    层入盘中。

小窍门

1.将干辣椒,花椒,香叶,八角,桂皮等调料放入锅中煮上几分钟,让调料味充分释放;
2.豆角切成末,放入无水无油的干净容器中,这样切碎的豆角发酵更容易;
3.煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中,这也是加速能加速发酵;
4.用碗倒扣后加入水隔离,这样更密封,更能阻止空气进入;
5.酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好,加入点红辣椒和蒜一起炒,不仅更有味道,而且起点缀。
6.酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料,因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐,加点胡椒,味精调味即可。
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/17 5:00:47