“冻豆腐起源于北方，冬天北方天寒地冻，当地人喜欢把豆腐放在窗外，等豆腐自然冷冻后再食用，经过冷冻再解冻的豆腐，呈现出蜂窝状，而且弹性好，就像海绵一样，做菜时特别容易吸收汤汁，吃起来口感特别有层次，既有汤汁又有嚼头。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
肉末冻豆腐的做法步骤
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1把冻豆腐从冰箱里拿出。 -
2把冻豆腐放入清水中。 -
3让冻豆腐在清水中解冻。 -
4把冻豆腐一块块分别放入掌中压出水分，再放入清水中浸泡几分钟，然后再压干水分备用。 -
5把葱、姜、蒜、葱头、小红尖椒切碎。 -
6把猪肉用刀剁碎。 -
7热锅放入一锅铲菜籽油，油热关小火放入肉末慢慢煸炒散。 -
8待肉末水分炒干，放入一勺料酒、一勺花椒、小半勺白糖、小半勺胡椒面、姜蒜粒、小红尖椒、葱头煸出香味。 -
9再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。 -
10加入清水大火烧开。 -
11放入冻豆腐，烧开后盖上盖子关小火焖煮。 -
12待汤汁完全被冻豆腐吸收。 -
13放入葱花，加入小半勺的鸡精和味精翻炒均匀即可。 -
14出锅装盘。
小窍门
冻豆腐的做法：
1、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐，颜色有点碧绿，口感也特别的好。
2、把豆腐切成厚一点的块，放入淡盐水中浸泡半小时左右。
3、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻一晚以上，想吃的时候随时拿出来解冻即可。
1、我买的是加有鲜毛豆做出来的豆腐，颜色有点碧绿，口感也特别的好。
2、把豆腐切成厚一点的块，放入淡盐水中浸泡半小时左右。
3、捞出一块块豆腐装入保鲜袋中，放入冰箱中冷冻一晚以上，想吃的时候随时拿出来解冻即可。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类：
热菜