“带鱼的质量优劣，可以从以下几个方面鉴别：
（1）体表：质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。质量差的带鱼，体表光泽较差，鳞容易脱落，全身仅有少数银磷，鱼身变为香灰色，有破肚和断头现象。
（2）鱼眼：质量好的带鱼，眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。
（3）肌肉：质量好的带鱼，肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。
（4）质量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
红烧带鱼的做法步骤
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1把带鱼杀好后断成6CM左右的小节，洗净后沥干水份。 -
2把沥干水份的带鱼粘一层薄薄的生粉，这样会减少飞油。 -
3然后用炒锅把带鱼煎炸一下。 -
4一面煎好再翻另外一面煎，煎好后取出，在炒锅里放少许油，加热到4层热左右的时候放入葱姜蒜炒香。再把煎好的带鱼码入炒锅。 -
5将所有调味料调入适量，加少许水，炖10分钟左右，收汁。看个人喜好，如果喜欢汤汁多的就留一些汁，我个人认为收干汁会味道更好。 -
6起锅前加入红青椒，装盘就可以了。吃前拍个照吧，嘻嘻！
小窍门
保健功能：带鱼肉含多种营养素，带鱼鳞可以降低胆固醇、防止动脉硬化、预防冠状动脉心脏病、抗癌等等。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜