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诗文 榨菜牛肉丁
释义
榨菜牛肉丁的做法
“榨菜脆,咸味儿中带着清香;牛肉嫩,软滑间肉香浓郁;再搭配点儿去腥提味儿营养丰富的蔬菜,一盘荤素搭配、均衡合理的下饭菜上桌了。

关键是榨菜要去咸,牛肉要腌制滑嫩入味儿——”

食材明细

主料
  • 牛里脊 300g
  • 榨菜 100g
辅料
  • 紫洋葱 100g
  • 芹菜 100g
  • 葱姜蒜末 各1小勺
配料
  • 1/2小勺
  • 1/2小勺
  • 鸡精 1/2小勺
  • 白胡椒粉 1/2小勺
  • 辣豆瓣酱 1大勺
  • 料酒 2小勺
  • 干淀粉 少许
  • 食用油 2大勺
  • 微辣 口味
  • 炒 工艺
  • 廿分钟 耗时
  • 简单 难度

榨菜牛肉丁的做法步骤

  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:1
    1
    材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:2
    2
    起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:3
    3
    下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:4
    4
    下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:5
    5
    加胡椒粉调味儿;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:6
    6
    加糖(分量外)炒匀;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:7
    7
    最后加入少许鸡精;
  • 榨菜牛肉丁的做法步骤:8
    8
    翻炒均匀,即可。

小窍门

1、下入牛肉丁之后,保持大火煸炒;

2、下料、翻炒要快,不然牛肉容易炒老;

3、芹菜、洋葱,包括榨菜都可生吃,带点儿生没关系,所以中间不必起锅,炒到牛肉熟就行。
使用的厨具:炒锅
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更新时间:2025/3/11 21:05:40