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诗文 剁椒鱼头
释义
剁椒鱼头的做法
“天一冷菜场里胖头鱼头卖的特别火,胖头鱼整条1斤6块,单独买鱼头1斤9块,为啥鱼头这么贵,因为各大餐馆酒店剁椒鱼头在这个季节卖的特火,前几年一份剁椒鱼头48,那时去餐馆吃饭勉强能接受,现在一份88起,多的要100多一份,实在吃不起了,想吃买来自己做着吃。

刚开始自己做的剁椒鱼头总是一股腥味去不掉,后来一个湘菜馆的厨师朋友指点了一下,从此再做剁椒鱼头超级鲜嫩,一点不腥,每次回老家都会给他们露一手,每次鱼头一上桌最先吃没的就是它,喜欢的朋友可以试试哦!”

食材明细

主料
  • 胖头鱼头 650克
  • 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 黄酒 10克
  • 姜丝 适量
辅料
  • 剁椒贡菜 2大勺
  • 豆豉油剁椒 2大勺
  • 姜片 适量
  • 香葱白 适量
  • 香葱叶 适量
  • 玉米油 适量
  • 鱼香 口味
  • 蒸 工艺
  • 半小时 耗时
  • 普通 难度

剁椒鱼头的做法步骤

  • 剁椒鱼头的做法步骤:1
    1
    准备好原料,鱼头让卖鱼的剁开,洗净备用。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:2
    2
    鱼头里外用黄酒,盐,胡椒粉摸匀,放上姜丝腌制10分钟以上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:3
    3
    鱼盘里把姜片和葱白摆放好。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:4
    4
    腌制好是鱼头去掉姜丝,摆在鱼盘上。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:5
    5
    先放入蒸烤箱中100度蒸8分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:6
    6
    蒸好的鱼头取出,把蒸出来的汤汁倒掉,多做这一步鱼头就不会腥了。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:7
    7
    分别把剁椒贡菜和豆豉油剁椒分别放在鱼头两面,如果是买的那种水水的剁椒,最好用姜末蒜末用油把剁椒炒一下再去蒸鱼头会更好吃。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:8
    8
    再次放入蒸烤箱中100度蒸7分钟,程序结束后再焖2分钟。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:9
    9
    蒸鱼结束后,锅里烧点热油。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:10
    10
    成品图。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:11
    11
    成品图。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:12
    12
    成品图。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:13
    13
    成品图。
  • 剁椒鱼头的做法步骤:14
    14
    成品图。

小窍门

1、没有蒸烤箱用蒸锅一样的时间,蒸鱼要开水上锅蒸,先蒸8分钟,把蒸出来的汤汁倒掉,这一步就是最关键的,倒出来的汤汁是很腥的,多做这一步,蒸出来的鱼头才会更鲜嫩不腥气。
2、吃不了辣的,可以用那种红椒剁碎,和蒜末姜末豆豉用油盐炒香,再放在鱼头上蒸,一样很鲜美的。
使用的厨具:其他
所属分类: 热菜   家常菜   午餐   晚餐  
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更新时间:2025/3/10 10:59:25