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诗文
大理石吐司
释义
食材明细
主料
高筋面粉
320克
南瓜泥
15克(可不加)
辅料
无盐黄油
25克
牛奶
195克
竹炭粉
3克
酵母粉
3克
全蛋液
60克
配料
白砂糖
40克
盐
1克
奶香 口味
烘焙 工艺
数小时 耗时
普通 难度
大理石吐司的做法步骤
1
20克高粉南瓜泥75克牛奶,搅匀后,小火加热,慢慢搅拌成糊状汤种,放凉,冰箱里冷藏一小时。
2
面包桶里加汤种、300克高粉、3克发酵粉、牛奶120克、全蛋液50克、40克白砂糖,欧式面包档,搅拌10分钟
3
至能出粗糙的膜时加盐、黄油,欧式面包档揉10分钟
4
面团从面包机里取出,在工作台上摔打5分钟,至扩展阶段
5
揉好的面团一分为二,其中一块加入3克竹炭粉揉匀,放在容器里,盖好,30度室温发酵约45分钟
6
至两倍大
7
发好的面团取出,大力往工作台面摔打几次,这样可以把空气排空。然后分成8团,团圆,醒10分钟
8
取一黑一白面团
9
揉成一团
10
擀成牛舌状后,卷起,放进吐司盒进行最后发酵
11
发至八分满,刷蛋液
12
放进已预热的烤箱,上温180度,下温185度,烤制30分钟。烤制中,如果吐司面已上色,要拿锡纸覆盖。
13
出炉后立即脱模,放烤架上晾至手心的温度,用包装袋装好扎紧。
14
成品
小窍门
方中的南瓜泥是我做馒头时用剩的,想着不要浪费就加进去了,大家做这个吐司时,不用特意加南瓜泥,只需把牛奶用量加多10克就行。因为是第一次做大理石吐司,没经验,竹炭粉下多了,切片后感觉黑色太多,如果少点,花纹估计会更好看。
使用的厨具:面包机、电烤箱、煮锅
所属分类: 烘焙 早餐 快餐
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更新时间:2025/12/2 3:21:20