“其实就是一种小花饼，形状像月牙形，上面有许多小孔，没有馅，之所以叫夹饼，因为这小花饼吃的时候要夹菜，这是新疆清真菜的一种吃法。一般里面要加青辣椒炒的牛肉丁，这又是新疆菜饭合一的一道清真菜，也可以叫主食，还可以做菜吃。
食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱性热，味苦涩；具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。”
食材明细
- 原味 口味
- 煮 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
夹饼的做法步骤
-
1把酵母白糖用温水泡开 -
2加入面粉里一起合成光滑的面团 -
3加盖发酵2小时以上，发酵到两倍大的时候， -
4加食用碱在揉均匀，再发酵 -
5把发酵好的面团搓成长条，分成小剂子 -
6擀成厚圆片，（还有一种做法就是：擀成长厚片，再对折） -
7把圆片对折 -
8用叉子扎成许多小孔，静止10分钟 -
9蒸锅烧开水，加夹饼坯， -
10大火蒸20分钟左右即可好
小窍门
叉子一定的扎到小饼的底部
这样打开夹饼夹菜时
容易打开，而且形状好看
冬天可以放多点酵母
用温水把酵母化开、多醒一会
天热就用凉水少放酵母就行，少醒一会
这样打开夹饼夹菜时
容易打开，而且形状好看
冬天可以放多点酵母
用温水把酵母化开、多醒一会
天热就用凉水少放酵母就行，少醒一会
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
主食
家常菜
饼